TRA BISTROT ED ECCELLENZA

 

Chef Andrea Quaranta, classe 83, è originario di Imperia. Lavora per più di otto anni a presso Giuda Ballerino, periodo in cui il suo “maestro” Andrea Fusco ottiene e consolida la stella Michelin. Dopo un periodo passato da Satollo e Ottoemezzo approda a Necci dal 1924. Chef Quaranta ha inquadrato alla perfezione la mission del Necci: quella di intraprendere un percorso gastronomico di classe e di qualità lungo il filo sottile che divide, e al contempo unisce, il calore di un ambiente “bistrot” e lo stile di una cucina di eccellenza.

Eclettico ma rigoroso, il suo stile oscilla tra razionalitàcartesiana ed “evoluzionismo culinario”. Nel segno di questa scommessa, materie prime e ricette si scompongono e ricompongono in un quadro in continua “rivoluzione” dove, per parafrasare Lavoisier, nulla si crea e nulla si distrugge ma tutto si cucina.

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